葱油大花卷
所需食材：普通面粉500克、酵母粉5克、温水300毫升、食盐5克、葱花适量、食用油适量
所需工具：擀面杖、蒸锅
第一步：面粉里放上酵母粉、食盐、温水和面，搅拌成面絮，揉成光滑的面团，表面刷一层薄油，在温暖的地方发酵到两倍大小。
❤ 我做的这款花卷偏松软一些，面粉的含水量偏多一些，大家可以把水量自行缩减20克左右；
❤ 刚开始揉面揉不光滑不要紧，密封饧上三五分钟，接着再揉就很容易揉光滑；
❤ 放在烤箱里发酵面团会比较干，表面刷一层食油可以锁住面团的水分，这样就解决烤箱发酵面团表面发干的问题了；
第二步：葱油花卷的灵魂就是在葱油了，我用了一整根大葱，把葱花切碎，锅里倒一些食用油，油热下入葱花炒出香味，之后加盐调味，连油带葱花一切盛出来晾凉备用。如果嫌熬葱油麻烦的朋友可以直接放葱花也可以。
第三步：面团发好之后要进行排气的工作，把双手按压面团，这样可以大规模的把气体排出去，而且排的均匀干净一些，排完气之后再揉一会，这样面团筋性大，做出来的花卷口感也会更好。
第四步：排完气之后按扁，擀成一张长方形的饼皮，饼皮不要擀的太薄了，擀好之后均匀的涂抹一层葱花，抹匀一些，然后把饼叠三折，表面再刷一层油，切一窄一宽的面剂子。
❤ 擀饼皮的时候要注意勤撒干面粉防粘；
❤ 葱油可以不要涂抹的太多，容易漏油；
第五步：窄的面剂摞在宽的面剂上面，横着用筷子压一下，注意力度不要把剂子压断了，然后反顾来扯长，中间放一根筷子，另一只手捏住另一端开始拧麻花，这样花纹就出来了，最后把筷子向下按，抽出筷子，这样花卷的造型就出来了。
第六步：花卷做好之后凉水或者温水上锅，二次饧发20分钟，然后大火烧开之后转中火蒸20分钟闷5分钟就可以出锅了。
